при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Д
Да-Дик  Дил-Дя

ДИЛУДИН

Технологические функции Антиоксидант
Химическое название Замещённые производные пиридина, например замещённый 2,6-диметил-3,6-дикарбонил-1,4-дигидропиридин.
Структурная формула R1= -Н, -СН3, R2 = -СНз, -ОСН3, -ОС2Н5, -ОС6Н11, R3 = -Н, -СНз, -C6H4N02
Применение Наряду с другими замещёнными производными пиридина обладает хорошей антиокислительной активностью, проявляет синергизм с токоферолами в концентрации около 200 мг/кг.
LD50 ~ 3-30 г/кг. Другие данные по токсичности неизвестны.

Не имеет разрешения на применение в пищевой промышленности РФ.

*****

ДИМЕТИЛДИКАРБОНАТ Е242

    Диметилдикарбонат действует быстрее других консервантов. Причем, наиболее эффективен он в отношении дрожжей, на бактерии и плесень действует слабее. А затем он быстро (от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и кислотности среды) распадается до нейтральных веществ. Поэтому он используется в пищевой промышленности в основном для холодной стерилизации безалкогольных напитков непосредственно перед их розливом в бутылки. Зачастую он используется совместно с Сорбатом калия (Е 202) для дальнейшей антимикробной защиты продукта.

    В России и других странах мира пищевая добавка Е 242 разрешена для использования в пищевой промышленности.

    Влияние на организм человека: В готовом блюде E 242 отсутствует, поскольку полностью распадается после попадания в пищевой продукт. Именно поэтому усвоение добавки в натуральном виде не происходит. Однако с особой осторожностью нужно быть тем, кто работает непосредственно с диметилдикарбонатом, поскольку он имеет способность разлагать и действовать раздражающе на кожу. Поэтому необходимо обязательно применять индивидуальные средства защиты.
    Ранее активно применялся диэтиловый эфир, поскольку было доказано, что в ситуации возникновения реакций с ионами аммония, может образовываться канцерогенный этилуретан. Схожий продукт, но в водной среде, напротив, не будет внушать значительных подозрений. Пирокарбонат не способен разлагаться, образуя остротоксичные продукты, но всасывается через кожу и раздражает органы дыхания.

Технологические функции Консервант
Синонимы Диметиловый эфир пироугольной кислоты, диметилпирокарбонат, велькорин;
англ. dimethyl dicarbonate, dimethyl pyrocarbonate, DM DC, velcorin; нем. Pyrokohlensauredimethylester, Dimethylpyrocarbonat, Velcorin; фр. dimethyl-dicarbonate, velcorin.
САS№ 4525-33-1
Эмпирическая формула С4Н605
Молекулярная масса 134,09
Структурная формула H3COC(O)OC(О)ОCH3
Органолептические свойства Прозрачные нестабильные жидкости с сильным фруктовым запахом.
Физико-химические свойства Тпл 17°С; Ткип 172°С (примерно с температуры 70°С идет медленное разложение); плотность 1,25. Хор. раств. в спирте; ср. раств. в воде.
Получение Осторожным гидролизом метилового эфира хлормуравьиной кислоты. Примеси: соответствующие моно- и диметиловый эфиры угольной кислоты.
Спецификации
Показатель FNP5
Содержание диметилкарбоната, %, не более  0,2
Диметилпирокарбоната, %, не менее 99,8
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10
Метаболизм и токсичность Диметилдикарбонат после добавления к пищевому продукту так быстро распадается, что практически не может усваиваться как таковой. Вероятная побочная реакция его распада до метилкарбамата в прохладительных напитках незначительна. При обращении с диметилдикарбонатом следует соблюдать особую осторожность из-за его склонности к разложению и раздражающего действия на кожу.
Применявшийся ранее диэтиловый эфир (Baycovin®) запрещён в пищевых продуктах, т.к. установлено, что в его побочной реакции с ионами аммония образуется канцерогенный этилуретан. Соответствующий продукт реакции метилового эфира в водных средах, напротив, не внушает подозрений. В спиртосодержащих средах (вина) образование уретана возможно, однако не доказано. Пирокарбонаты не разлагаются с образованием остротоксичных продуктов, всасываются через кожу, раздражают органы дыхания.
Гигиенические нормы ДСП: применим для холодной стерилизации прохладительных напитков и вин в количестве до 250 мг/л или GMP. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён в прохладительных напитках, безалкогольных винах, жидких концентратах чая в количестве до 250 мг/л.
В РФ разрешён в качестве консерванта в напитках безалкогольных на ароматизаторах, винах безалкогольных, чае жидком концентрате в количестве до 250 мг/л для обработки, остатки не допускаются (п. 3.3.5 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве антимикробного вещества в производстве вина — остатки не допускаются (п. 5.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Эфиры пироугольной кислоты разлагаются в пищевых продуктах, содержащих воду, в течение нескольких часов. При этом они убивают все имеющиеся микробы, а дрожжи — уже при концентрации 50-200 мг/кг. Количество образующегося метанола незначительно (250 мг диметилдикарбоната образуют 120 мг метанола и 164 мг С02).
Количество, необходимое для холодного обеззараживания, сильно зависит от начального содержания микроорганизмов. Поэтому применение эфира в промышленном производстве напитков предполагает безупречное соблюдение производственной гигиены и не годится для компенсации её нарушений.
Диметилдикарбонат добавляют к напитку непосредственно перед розливом, дозирование осуществляется в закрытой системе при строгом соблюдении мер предосторожности. Побочные реакции со многими компонентами пищевых продуктов ограничивают области применения диметилдикарбоната прохладительными напитками, не содержащими белков. Время полураспада в подкисленной воде (рН 2,8) составляет: при 10°С около 40 мин; при 20°С около 15 мин; при 30°С около 8 мин.
Товарные формы Прозрачные жидкости в специальных сосудах, 99,8%-е; для снижения температуры кристаллизации добавляется 10-20% метанола.

*****

ДИОКСИД КРЕМНИЯ АМОРФНЫЙ Е551

    Е 551 разрешена в России согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и многих других странах и часто используется в качестве пищевой добавки, препятствующей слеживанию и комкованию таких продуктов как пряности, сыры тертые, нарезанные ломтиками и их аналоги, соль и ее заменители, в форме таблеток и БАДах, и пр. (см. ниже применение и Гигиенические нормы).

    Диоксид кремния применяется и во многих других областях: в производстве фармацевтических препаратов, зубной пасты, клеев и красок, резины, бетона, стекла и керамики и др. Его пьезоэлектрические свойства используются при изготовлении различной радиотехники и ультразвуковых установок, а отсутствие электропроводимости - для производства микросхем и т.п.

    Влияние на организм человека: Однозначного мнения о влиянии диоксида кремния на человека нет. С одной стороны, попадание частиц пищевой добавки Е 551 в ткани обуславливают развитие гранулем. Вдыхание кремнеземной пыли провоцирует сильное раздражение бронхов и верхних дыхательных путей, длительное вдыхание оборачивается силикозом легких. В то же время, бытует мнение, что регулярное употребление насыщенной диоксидом кремния воды значительно снижает риск прогрессирования болезни Альцгеймера. В готовой пищевой продукции количество пищевой добавки Е 551 не должно превышать 30 г на один килограмм готового изделия.

    И всё же добавка Е 551 считается безопасной для здоровья человека, в организме человека не всасывается и выводится из него неизмененной.

Технологические функции Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, антивспенивающий агент, осветлитель.
Синонимы Тонкодисперсный диоксид кремния, кремнезём, кремниевый ангидрид, аэросил, белая сажа;
англ. silicon dioxide amorphus, silica; нем. Silizium dioxid; фр. dioxyde de silizium.
САS№ 7631-86-9
Химическое название Диоксид кремния 
Эмпирическая формула (Si02)x
Молекулярная масса 60,09
Органолептические свойства Аэросил: рыхлый голубовато-белый порошок (неуплотнённый) или рыхлые гранулы (уплотнённый) без вкуса и запаха. Белая сажа: белый мелкодисперсный аморфный порошок, шарики или гранулы без вкуса и запаха.
Физико-химические свойства Тпл 1728°С; Ткип 2590°С. Хор. раств. в плавиковой кислоте; нераств. в воде, этаноле.
Природный источник Минералы кварц, тридимит, кристобалит, китит, коусит; на дне морей и океанов из водорослей и инфузорий образуется аморфный диоксид кремния.
Получение Аэросил: разложением паров SiCl4 в атмосфере водяного пара при температуре 1100-1400°С. Белая сажа: осаждением из р-ров Na2Si03 кислыми реагентами, а также действием водного р-ра аммиака на (NH4)2SiF6, получая дисперсный аморфный Si02 с удельной поверхностью около 50 м2/г.
Спецификации Аэросил :
Спецификации  ДИОКСИД КРЕМНИЯ АМОРФНЫЙ Е551 Аэросил ГОСТ 14922-77
Белая сажа
Спецификации ДИОКСИД КРЕМНИЯ АМОРФНЫЙ Е551 Белая сажа ГОСТ 18307-78
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98.
В смеси с диоксидами марганца в виде аэрозоля конденсации: при содержании каждого из них не более 10%: ПДК в воздухе рабочей зоны 1 мг/м3, класс опасности 3; при содержании более 60%: ПДК в воздухе рабочей зоны 1 мг/м3, класс опасности 3; при содержании от 10% до 60%: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3.
В РФ разрешён в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в пряностях и продуктах, плотно обёрнутых фольгой, в количестве до 30 г/кг;
в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг;
в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Препараты аморфного диоксида кремния имеют большую удельную поверхность: белая сажа — до 120 м2/г, аэросил — 175— 380 м2/г. Благодаря этому диоксид кремния является прекрасным адсорбентом. В частности, препараты применяют в качестве осветлителя пива, позволяющего увеличить его коллоидную стойкость. Размеры пор в них больше, чем размер молекул замутняющих белков, но меньше размера молекул пеностабилизирующих белков. Благодаря этому препараты адсорбируют замутняющие белки, а пеностабилизирующие остаются в пиве. Диоксид кремния применяют также для предотвращения слёживания и комкования и в качестве разделяющего агента.
Другие области применения: наполнители в производстве резины; аэросил — наполнитель смазочных материалов, клеев, красок.

*****

ДИОКСИД СЕРЫ Е220

    В России консервант Е 220 разрешён для применения в ряде продуктов согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Концентрация добавки в готовых продуктах обычно не должна превышать 100 мг на 1 кг продукта, а при концентрации меньше 10 мг/кг разрешено не указывать ее на этикетке. Но в США она запрещена для обработки свежих фруктов и овощей.

    Добавление консерванта в процессе приготовления вина способствует связыванию ацетальдегида, что непосредственно стабилизирует окраску, а так же способствует к получению требуемого окислительного и восстановительного потенциала, что приводит к повышению устойчивости вин на микробиологическом уровне. Кроме того, хорошо предотвращает различные бактериальные изменения в винах.

    Влияние на организм человека:
    Среди возможных неблагоприятных последствий при попадании внутрь слишком большого количества E 220 или при повышенной чувствительности организма к нему можно назвать головные боли, расстройства пищеварительного тракта (тошнота, рвота, тяжесть в желудке и др.), аллергические реакции (приступ астмы, бронхоспазм, анафилактический шок) и понижение артериального давления. Его не рекомендуют употреблять детям и людям с нарушенной работой почек. Чтобы этого избежать, рекомендуется вино перед употреблением проветривать не меньше 20 минут, а в бокал наливать тонкой струей. Также можно проветривать сухофрукты. При этом используется свойство высокой летучести этого вещества. Именно поэтому он обычно почти полностью устраняется при переработке продуктов.

    Но наибольшее количество Сернистого ангидрида задействуется в химической промышленности: для получения серной кислоты и разнообразных солей сернистой кислоты. Также его применяют для отбеливания тех продуктов, которые нельзя обрабатывать хлором - соломы, шерсти и шелка.

Технологические функции Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски.
Синонимы Сернистый газ, сернистый ангидрид, двуокись серы, сернистая кислота ;
англ. sulfur dioxide, sulfurous acid ; нем. Schwefeldioxid, Schweflige Saure ; фр. acide sulfurique, anhydride sulfureux, bioxyde de soufre.
САS№ 7446-09-5 
Эмпирическая формула SO2
Молекулярная масса 64,07
Органолептические свойства Бесцветный газ с резким запахом
Физико-химические свойства Ткип = - 10°С. Плотность газообразного диоксида серы в 2,76 раза выше плотности воздуха. Растворимость: в воде при 0°С до 20%; при 20°С до 10%; в спирте при 20°С до 30%.
Природный источник В следовых количествах распространён повсеместно.
Получение Сжиганием серы или обжигом сульфидных руд (пирита); действием серной кислоты на Na2S03. Примеси: в газовой фазе — S03, воздух; в р-ре — сульфаты, NH4+ или ионы щелочных металлов.
Спецификации Спецификации ДИОКСИД СЕРЫ Е220 ГОСТ 2918-79 «Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия».
Метаболизм и токсичность В организме человека S02 быстро окисляется сульфитоксидазами (обычно имеющимися в достаточном количестве) до сульфата и выделяется с мочой. Однако не у всех людей (и не у всех видов животных) эти ферменты содержатся в организме в достаточном количестве, что учтено при определении величины ДСП. Диоксид серы разрушает тиамин (витамин B1), но предотвращает окислительное расщепление витамина С.
Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 3.
В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг; в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при анкетировании.
Codex: разрешён в 15 стандартах на пищевые продукты индивидуально или в сочетании с сульфитами, бензойной, сорбиновой кислотой и их солями в количестве не более (мг/кг):

Отбелённый сахар........................................................................20/70
Сахарная пудра, фруктоза ........................................................... 20
Мягкий сахар .................................................................................. 40
Глюкоза (б/в и моногидрат) ...........................................................20
Глюкозный сироп, в т.ч. высушенный ........................................ 40
Глюкозный сироп для сахарных кондитерских изделий .........400
Сушёные абрикосы.......................................................................2000
Изюм .............................................................................................. 1500
Джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады.....................100
Солёные огурцы ............................................................................. 50
Концентрированный ананасовый сок с консервантами 500

Применение

S02 блокирует ферменты микроорганизмов, при этом угнетаются и ферменты пищевых продуктов, благодаря чему прекращаются реакции ферментативного побурения. S02 может также замедлять неферментативное побурение, окислительное расщепление ароматических веществ, красителей и витаминов (витамина С) и таким образом стабилизировать качество пищевых продуктов.

Диоксид серы используют для сохранения сушёного (0,1-0,4 г/кг) и очищенного (10-20 мг/кг) картофеля, картофельной крупки (0,1-0,15 г/кг). Являясь легколетучим веществом, S02, как правило, может быть полностью или почти полностью удалён из пищевого продукта (сырья) при переработке. Это, в частности, используют при сохранении фруктовых и овощных полуфабрикатов: пульп, пюре, соков, сухофруктов и т.д. При обработке полуфабрикатов используют сравнительно большие концентрации диоксида серы — 1-3 г/кг. В процессе переработки этих продуктов диоксид серы удаляют нагреванием или вакуумированием, так что его остаточное количество в конечном продукте редко превышает 0,01%, обычно оно значительно ниже. Избыток диоксида серы всегда проявляет себя резким неприятным запахом.

Основной областью использования диоксида серы издавна является виноделие. Добавление S02 во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала и к повышению микробиологической устойчивости вин. Диоксид серы предотвращает бактериальные изменения вина: уксуснокислое скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус, ожирение. Необходимая дозировка (0,1-0,4 г/л) зависит от типа вина: для плодово-ягодного требуется большее количество, чем для виноградного, для полусладкого большее, чем для сухого. Для предотвращения перебраживания рекомендуется дополнительно добавлять сорбат калия.

Диоксид серы по ГОСТ 2918-79 «Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия», ГОСТ 50208-92 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия».

Другие области применения: в косметике (не более 0,2% несвязанного S02), в дезинфицирующих р-рах для предметов гигиены.

Товарные формы Сжиженный газ в стальных баллонах, водные р-ры концентрации не более 10%, в форме солей: См. СУЛЬФИТЫ НАТРИЯ, КАЛИЯ И КАЛЬЦИЯ.

*****

ДИОКСИД ТИТАНА Е171

    Краситель Е171 разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации (в соответствии с нормами и ТИ, см. ниже Гигиенические нормы) и большинстве стран мира Е-171 разрешен для применения в пищевой промышленности и производстве лекарственных средств. Он используется в составе сухого молока, быстрых завтраков, для отбеливания белых частей крабовых палочек, в производстве драже и кондитерских изделий.

    Влияние на организм человека:
    Не желательны передозировки Е171, особенно людям со слабым иммунитетом. При вдыхании порошка красителя может вызвать раковые заболевания. Может вызывать болезни печени и почек. При проведении эксперимента учеными из Калифорнии, было выявлено, что диоксид титана, считающийся безопасным средством, таким на данный не является. Подопытным грызунам в воду был добавлен порошок диоксида, в течение пяти дней была, нарушена цепочка ДНК произошла, деформация хромосом. До настоящего момента считалось, что Е-171, который содержит диоксид титана, безвредное инертное вещество не вызывающее химических реакций в живых организмах. Однако последнее исследование говорит об обратной стороне, наночастицы оказывают сильное механическое действие на живые клетки и разрушают их природное строение.

Технологические функции Краситель (неорганический пигмент).
Синонимы Двуокись титана; англ. titanium dioxide, CI pigment white 6; нем. Titandioxid; фр. bioxyde de titane.
САS№ 13463-67-7
Colour Index — индекс цвета 77891 
Эмпирическая формула Ti02
Молекулярная масса 79,88
Органолептические свойства Аморфный белый порошок без вкуса и запаха.
Физико-химические свойства Тпл 1870°С. Хор. раств. в плавиковой кислоте, горячей концентрированной серной кислоте; нераств. в воде, орг. растворителях, этаноле, растительных маслах. Свето-, термо-, щёлоче- и кислотостойкая.
Природный источник Минералы: рутил, анатаз, брукит.
Получение Выделяют из титансодержащих руд (рутила, ильменита и др.). Примеси: оксид алюминия, диоксид кремния. 
Спецификации ГОСТ 9808-84 «Двуокись титана пигментная. Технические условия» ДИОКСИД ТИТАНА Е171
Метаболизм и токсичность Из-за своей нерастворимости диоксид титана почти не всасывается и выводится из организма.
Гигиенические нормы ДСП не уточнено.
В РФ разрешён в качестве красителя во все пищевые продукты за исключением тех, подкрашивание которых не допускается в соответствии с разд.З СанПиН 2.3.2.1293-03 согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Диоксид титана используется для окрашивания драже, жевательной резинки, порошкообразных продуктов, декорирования кондитерских изделий в дозировке около 0,1 г/кг. Предельно допустимые количества, приведённые в Директиве ЕС 94/36, определены как QS.

Другие области применения: в ЕС и США разрешён и используется для окрашивания лекарственных средств и косметических препаратов, в РФ разрешён для приготовления таблеток и капсул (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98). Используется также в качестве белого пигмента в живописи, пигмента и наполнителя в производстве резин, пластмасс, бумаги и лакокрасочных материалов.

Товарные формы Пищевой краситель диоксид титана обычно представляет собой чистое вещество, в котором могут присутствовать небольшие количества оксида алюминия и диоксида кремния, улучшающие технологичность продукта.

*****

ДИОКСИД ХЛОРА INS 926

    Добавка Е926 является запрещенной для использования в пищевом производстве в России, странах Европы и др. Причина этого запрета состоит в токсичности Диоксида хлора, который оказывает сильное раздражающее действие на любую поверхность человеческого тела, куда попадает (кожа, слизистые, глаза). Так, в 2010 году в США употребление продукта с этим веществом под названием "Miracle Mineral Supplement" (MMS) вызвало многочисленные жалобы на тошноту, сильную рвоту, диарею, обезвоживание, пониженное артериальное давление и др.

    Но в других отраслях промышленности Диоксид хлора широко применяется. Например, большая часть целлюлозы в мире отбеливается с его участием. Кроме этого, он может использоваться в качестве дезинфицирующего средства для обеззараживания воды. При этом ее вкус и запах не меняются или, если они были неприятными, то улучшаются. Также с его помощью можно обеззараживать воздух, уничтожать насекомых и прочее.

Технологические функции Средство для обеззараживания воды, отбеливатель, окислитель.
Синонимы Двуокись хлора;
англ. chlorine dioxide; нем. Chlordioxid, Chlorox-id; фр. bioxyde de chlore. 10049-04-4.
САS№ 10049-04-4
Эмпирическая формула Cl02
Молекулярная масса 67,45
Структурная формула 0=Cl=0
Органолептические свойства Жёлтый газ, неустойчивый, взрывоопасный.
Физико-химические свойства Тпл = -76°С; Ткип= +9,9°С; плотность в 2,3 раза больше плотности воздуха; хор. раств. в воде при 0°С.
Получение Восстановлением NaCl03 соляной кислотой, диоксидом серы или другими реактивами; окислением NaCl02 хлором или соляной кислотой. Примеси: азот, кислород, соляная кислота, следы ртути.
Метаболизм и токсичность Остротоксичный клеточный яд.
Гигиенические нормы Величина ДСП отсутствует, однако для обработки муки допускается до 30 мг/кг. Опасности по ГН-98: диоксид хлора — ПДК в воздухе рабочей зоны 0,1 мг/м3, класс опасности 1. ПВ-01: хлор свободный в питьевой воде — ПДК 0,3-0,5 мг/л, класс опасности 3; хлор связанный в питьевой воде — ПДК 0,8-1,2 мг/л, класс опасности 3.
Codex: разрешён для обработки муки.
В РФ не имеет разрешения в качестве пищевой добавки, используется только для обеззараживания питьевой воды.
Применение Диоксид хлора оказывает действие, аналогичное действию хлора.Основная область применения хлора — обеззараживание питьевой воды. В соответствии с СанПиН 2.1.4.1074-01 при обеззараживании воды свободным хлором время его контакта с водой должно составлять не менее 30 мин, связанным хлором — не менее 60 мин. Остаточное содержание свободного хлора должно быть в пределах 0,3-0,5 мг/л, связанного хлора — в пределах 0,8-1,2 мг/л. Контроль за содержанием остаточного хлора производится перед подачей воды в распределительную сеть. При одновременном присутствии в воде свободного и связанного хлора их общая концентрация не должна превышать 1,2 мг/л.

Диоксид хлора применяется в пищевой промышленности в качестве отбеливателя ореховой скорлупы и муки; дезинфектанта сырья и материалов. Использование диоксида хлора при обработке питьевой воды ограничено. В питьевой воде диоксид хлора в результате побочной реакции может образовывать галогенметаны, преимущественно хлороформ, который небезопасен для здоровья.
Обеззараживание фенолсодержащей воды диоксидом хлора позволяет избежать образования хлорфенолов, присутствующих в воде после обычной обработки хлором (порог вкусовой чувствительности ниже 0,002 мг/л).

Другие области применения: дезинфектант, отбеливатель тканей, целлюлозы в производстве бумаги.
Товарные формы Не продаётся, но его всегда получают на месте применения из хлората натрия и соляной кислоты.

*****

ДИОКТИЛСУЛЬФОСУКЦИНАТ НАТРИЯ Е480

    Пищевая добавка Е480 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), однако чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. Добавка Е480 способна вызвать острое расстройство желудка. Допустимая норма суточного потребления Е480 составляет не более 0,25 мг.

    Являясь условно агрессивным веществом, диоктилсульфосукцинат натрия, способен оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е-480 сильный аллерген, поэтому даже при работе с ним следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

Технологические функции Эмульгатор, смачивающий агент.
Синонимы Диэфир сульфоянтарной кислоты и n-октанола или изооктанолов; бис(октил)сульфосукцинат, натриевая соль;
англ. dioctyl sodium sulfosuccinate, DSS, DOSS; нем. Dioctyl-Sulfo-Bernstein-saureester, Aerosol ОТ, Docusat-Natrium; фр. dioctylsodiumsulfos-uccinate, docusate de sodium.
САS№ 577-11-7
Химическое название 1,4-бис-(2-этилгексил)-сульфосукцинат натрия
Эмпирическая формула C20H 3707SNa
Молекулярная масса 444,56
Структурная формула Пищевая добавка  ДИОКТИЛСУЛЬФОСУКЦИНАТ НАТРИЯ Е480 Структурная формула
Органолептические свойства Твёрдый белый воск или мелкодисперсный, гигроскопичный порошок со слегка горьким, мыльным вкусом и запахом октанола.
Физико-химические свойства Тпл 153-157°С. Хор. раств. в спиртах, глицерине, маслах и орг. растворителях; ср. раств. в воде: 

t,°C ............................. 25 ... 40 ... 50 .... 70

Растворимость, г/л ... 15 ... 23 ... 30 ... 55

Получение Реакцией малеинового ангидрида с жирными спиртами с последующим присоединением бисульфита Na по двойной связи.

Примеси: свободный октиловый спирт, моноэфир.
Спецификации Спецификации ДИОКТИЛСУЛЬФОСУКЦИНАТ НАТРИЯ Е480
Метаболизм и токсичность Оказывает слабительное действие, т.к. сильно меняет всасывание других в-в в кишечнике. Р-ры вызывают раздражение глаз, начиная с концентрации 0,1%.
Гигиенические нормы ДСП 0,25 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве
эмульгатора в сухих смесях для напитков и десертов, содержащих фумаровую кислоту в количестве до 10 мг/кг на готовый напиток и 15 мг/кг на готовый десерт (п. 3.6.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в качестве детергента, максимальное остаточное количество 10 мг/кг во фруктовых напитках (п. 5.5.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве технического вспомогательного в-ва, например в сахарной промышленности;
в качестве стабилизатора и смачивателя, например для порошков гидроколлоидов; способствует растворению в холодной воде.
Другие области применения: агент, усиливающий сродство к воде гранулятов и кристаллов; диспергатор и солюбилизатор масел и ароматизаторов в водных средах (псевдорастворы); размягчитель плёночных покрытий; оральное и ректальное слабительное.

*****

ДИФЕНИЛ E230

    В России E 230 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    Влияние на организм человека:
    Дифенил очень токсичен
    для сердечно сосудистой системы, для печени, для нервной системы, для почек. В больших концентрациях очень ядовит. При вдыхании его раздражается слизистая дыхательных путей, возможны сильные аллергические реакции, тошнота и рвота, угнетается работа нервной системы. При попадании в глаза возникает их раздражение. А при попадании больших доз этого вещества внутрь нарушается работа внутренних органов и систем (печени и почек, сердца и сосудов, дыхательной и нервной систем). Кроме этого, возможно появление кожных заболеваний.

    Но для того, чтобы избежать всех этих негативных последствий, установлена предельная суточная норма 0,5 мг/кг массы тела, допустимая для употребления Е-230 внутрь. Если ее не превышать, то никаких побочных эффектов не будет. Также рекомендуется тщательно мыть фрукты перед едой, чтобы еще снизить количество потребляемого Дифенила.

Технологические функции Консервант.
Синонимы Бифенил, 1,1-дифенил;
англ.biphenyl, 1,1'-biphenyl,diphenyl, phe-nylbenzene; нем. Diphenyl, Biphenyl, Phenylbenzol; фр. biphenyle, diphenyle.
САS№ 92-52-4
Химическое название Фенилбензол.
Эмпирическая формула C12H10
Молекулярная масса 154,21
Структурная формула Пищевая добавка ДИФЕНИЛ E230  Структурная формула
Органолептические свойства Пластинки от белого до желтоватого цвета или воскоподобная масса с сильным характерным запахом.
Физико-химические свойства Ткип 255,9°С. Хор. раств. в сложных эфирах, углеводородах, маслах; ср. раств. в этаноле; очень плохо — в воде.
Природный источник В каменноугольной смоле.
Получение Термическим дегидрированием бензола. Примеси: фенилфенол, 1,1'-оксидибензол, ароматические соединения более высокой степени полимеризации.
Спецификации Пищевая добавка ДИФЕНИЛ E230
Метаболизм и токсичность Ресорбированный дифенил выделяется с мочой в виде глюкуронида.
Гигиенические нормы

ДСП 0,05 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,001 мг/л, класс опасности по воде 2;
для смеси бифенила с 1,1'-оксидибензолом ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён в качестве средства защиты растений (для цитрусовых до 110 мг/кг).

В РФ разрешён в качестве консерванта для поверхностной обработки цитрусовых в количестве до 70 мг/кг (п. 3.3.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Дифенил применяется только в качестве средства защиты от плесени цитрусовых, особенно если они упакованы в ящики незрелыми и должны там дозревать. Обычно им пропитывают упаковочный материал (обёртку, прокладки, тарные и картонные вкладыши). Расход составляет 1-5 г/м3. Обладая высокой летучестью, дифенил в виде паров проникает в пространство между материалом упаковки и плодами. Часть его при этом проникает в кожуру. В мякоть фруктов диффундируют только следы консерванта (менее 1% добавленного количества). Остаточные количества дифенила в плодах редко превышают 50 мг/кг. Широкое применение дифенила затруднено из-за его сильного специфического запаха.

Другие области применения: средство для обработки растений, высокотемпературный теплоноситель (в смеси с дифенилоксидом).
Товарные формы В чистом виде 99,8% или в виде восков. 

*****

ДИХЛОРДИФТОРМЕТАН Е940

Ранее пищевая добавка Е940 применялась в Российской Федерации при изготовлении продуктов питания, выполняя функцию пропеллента и хладагента. Но с 2008 года ее использование было запрещено. Также не является она разрешенной в Евросоюзе и большинстве стран мира.

Причина этого запрета не в токсичности вещества, ведь оно практически безопасно для человека, а в его крайне негативном влиянии на озоновый слой Земли.

Но, несмотря на это, Дихлордифторметан еще используется в качестве пропеллента в лакокрасочном производстве, косметической промышленности, при изготовлении инсектицидов и как хладагент в холодильных установках.

Влияние на организм человека:
На открытом воздухе и при нормальных условиях дифтордихлорметан не представляет для человека опасности. Но при попадании в организм (через дыхательную систему, кожные покровы, глаза) может привести к негативным последствиям. В продуктах питания, упакованных или замороженных с участием пищевой добавки Е940 остаточная масса этого вещества не должна превышать 100 мг на 1 кг продукта. При вдыхании дихлордифторметана наблюдается тошнота, головокружение, удушье, головная боль, слабость, тремор руки и ног, остановка дыхания. При тактильном контакте с веществом возникает обморожение, выражается это в покраснении кожи, потере чувствительности, появлении волдырей.

Технологические функции Пропеллент.
Синонимы Дифтордихлорметан, хлад он 12, фреон 12, R 12;
англ. dichlorodif-luoromethane, fluorocarbon-12, Food Freezant-12; нем. Dichlordif-luormethan
САS№ 75-71-8
Эмпирическая формула CC12F2
Молекулярная масса 120,91
Органолептические свойства Бесцветный сжиженный под давлением газ со слабым запахом четырёххлористого углерода.
Физико-химические свойства Ткип 29,8°С, раств. в воде и многих орг. растворителях. При высокой концентрации обладает наркотическим действием.
Получение Взаимодействием СС14 с HF в присутствии SbCl5
Спецификации пищевая добавка ДИХЛОРДИФТОРМЕТАН Е940
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98:
ПДК в воздухе 3000 мг/м3, класс опасности 4
;
ПДК в воде 10,0 мг/л, класс опасности по воде 2.
В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах и красителях, максимальное остаточное количество 1 мг/кг (п. 5.3.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в качестве контактного замораживающего и охлаждающего средства, максимальное остаточное количество 100 мг/кг замороженных пищевых продуктов (п. 5.5.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).  
Применение В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок, а также хладагента в холодильных установках.

*****

ДИЭТИЛПИРОКАРБОНАТ Е243

Эта бесцветная жидкость, синтезируемая химически, имеет фруктовый запах. Она обладает хорошей растворимостью в спиртах, в воде - плохой. Как и Метиловый эфир пироуольной кислоты (Е-242), это вещество очень нестабильно и в напитках при комнатной температуре распадается в течение суток.

Способность оказывать антимикробное действие, в первую очередь, на дрожжи, использовалась ранее в пищевой промышленности для обработки вин и безалкогольных напитков. Но позднее, в 1973 г., когда исследования показали канцерогенность этилкарбамата - продукта распада Е-243, во всех странах мира отказались от его использования в пищевой промышленности.
В РФ он также является запрещенным.

Технологические функции Консервант.
Синонимы Диэтилдикарбонат, диэтиловый эфир пироугольной кислоты;
англ. diethyldicarbonate; нем. Diethyldicarbonat.
САS№ 1609-47-8
Эмпирическая формула C6H1005
Молекулярная масса 162,14
Структурная формула ДИЭТИЛПИРОКАРБОНАТ Е243 Структурная формула
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве антимикробного вещества в производстве вина — остатки в вине не допускаются (п. 5.5.13 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Свойства и применение Это бесцветная вязкая жидкость со слабым фруктовым запахом, которая смешивается с этанолом, а в воде растворяется плохо, подвергаясь при этом разложению.

В настоящее время диэтилпирокарбонат не используется, т.к. установлено, что в его побочной реакции образуется канцерогенный этилуретан.

В РФ не разрешён для применения в пищевых продуктах. Ранее под торговой маркой Baycovin® применялся в производстве прохладительных напитков. Соответствующий диметиловый эфир (Е242, Velcorin®) применяется при холодной стерилизации напитков.

*****

ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е 312

В России E 312 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Додециловый галлат в кишечнике распадается на галловую кислоту и лаурил алкоголя. Галловая кислота вызывает аллергические реакции на коже (покраснения, сыпь и экзему), отрицательно влияет на нервную систему. В высоких концентрациях эта кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При добавлении E 312 к пище крыс, у них наблюдались необратимые изменения в селезенке, почках и печени. С осторожностью эту пищевую добавку нужно применять людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину.
Запрещено применять эту пищевую добавку для приготовления детского питания, употреблять беременным и кормящим женщинам. Есть данные о том, что суточное потребление додецилового галлата или додецилгаллата E 312 составляет до 0.05мг/кг массы тела, но последние исследования этого вещества делают это утверждение несостоятельным. В настоящее время ведутся исследования этой пищевой добавки.

Технологические функции Антиокислитель.
Синонимы Сложный эфир галловой кислоты и додецилового спирта, лаурилгаллат;
англ. dodecyl gallate, gallyc acid dodecyl ester; нем. Ester der Gallensaure, Dodecylgallat; фр. dodecylgallate.
САS№ 1166-52-5
Химическое название Додецил 3,4,5-тригидроксибензоат 
Эмпирическая формула C19H3005
Молекулярная масса 338,45
Структурная формула ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312 Структурная формула
Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до кремового цвета без запаха со слегка горьким вкусом.
Физико-химические свойства Тпл95-98°С; УФ-спектр в этаноле: А1см1% 300-325 нм. Хор. раств. в спиртах, гликолях, эфире; ср. раств. в жирах; нераств. в воде.
Природный источник Галловая кислота входит в состав лигнина и дубильных веществ. 
Получение Этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.
Спецификации ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312
Метаболизм и токсичность Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного.
Гигиенические нормы

Величина ДСП в 1986 г. была отменена, т.к. данные были признаны недостаточными. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ в жиры и масла для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), в лярд, жир говяжий, бараний, птичий, рыбий, в мясо сушёное, смеси (концентраты) сухие для кексов и тортов, завтраки сухие на зерновой основе, концентраты супов и бульонов сухие, соусы и приправы, орехи, технологически обработанные в количестве до 200 мг/кг (на жир продукта); в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг (на жир продукта); в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Галлаты имеют липофильную и гидрофильную части молекулы, поэтому особенно эффективны в жировых эмульсиях. В количестве около 50-100 мг/кг жира они обеспечивают хорошую защиту от окисления, даже при сильном нагревании; ими также пропитывают упаковку жиросодержащих продуктов (например, маргаринов). Антиоксидантная активность галлатов убывает в следующем порядке: додецил > бутил > пропил > этилгаллат.
Другие области применения: додецилгаллат используют для стабилизации технических масел, жиров и восков.  
Товарные формы Индивидуальные в-ва или в смесях с другими антиокислителями и синергистами.

*****

ДУЛЬЦИН

В организме Дульцин распадается на ядовитые продукты (параамидофенол, фенетидин), восстанавливающие оксигемоглобин в метгемоглобин; эти же продукты распада образуются и вне организма от действия на Дульцин слабых кислот и щелочей. Как вредная примесь Дульцин не допускается сан. законами для подслащивания пищевых продуктов и напитков.

Технологические функции Подсластитель.
Синонимы 4-Этоксифенилмочевина, сукрол, вальцин.
Эмпирическая формула C9H12N202
Молекулярная масса 180,20
Структурная формула ДУЛЬЦИН Структурная формула
Применение Тпл 173-174°С. Примерно в 250 раз (70-350) слаще сахарозы. Быстро всасывается, медленно выделяется через почки. Не применяется из-за отрицательного влияния на почки и образования злокачественных опухолей.

*****